她之所以会想到做双皮奶,正是因为这几天,集市上来了一个卖水牛奶的。
相比一般的牛奶,水牛奶的脂肪更多,用来做甜品更香滑,最最适合的,就是用来结那一层奶皮。
春草把木桶抱来,她动手将水牛奶添进锅里,端上灶台去煮。
不须煮很久,刚开始沸腾,中央如泉眼翻涌的时候,就撤下火来,分别倒进几个小碗,然后便一动不动,待在旁边等它。
春草见她直愣愣盯着几个碗,有些摸不着头脑,“少奶奶,我们这是干嘛呀?”
“等它结奶皮。”花明道,“别急,你慢慢看。”
春草似懂非懂,专心地看着,没过多久,就见渐渐凉下来的牛奶上,形成了一层薄薄的衣,略有褶皱,轻轻吹一口气,就看得更分明了,像蒙着一层纱一样。
花明在一旁的大碗里,敲开好几个鸡蛋,弃掉蛋黄不用,只取蛋清,又添了几大勺白糖,搅打均匀,打得蛋清微微泛白起泡。
“来来,有技术含量的来了啊。”她扬眉笑道。
说着,端起一碗牛奶,用筷子从碗沿小心地将奶皮挑开一角,以极缓慢的手势,把牛奶倒进大碗,而那层奶皮不破不坏,还完整地贴在碗底。
这还不算完,她把几碗如法炮制,倒出来和蛋清混合在一起,竟又一一重新倒回去,贴着碗沿缓缓注入,原先的那层奶皮悠悠浮起,像荷叶在湖心打转。
春草看得下巴都快掉了,“还,还能这样?”
“这就是双皮奶的精髓。”花明笑眯眯的,“一会儿蒸出来,还会有第二层奶皮,不然怎么叫这个名字嘛。”
换上大笼屉,将几个碗一起放进去蒸,在现代是该盖一层保鲜膜,在表面扎孔透气的,这里没有这个条件,她蒙了一层疏织的布,大抵也差不多。
蒸了约莫一刻钟,拿下来,碗里牛乳洁白,摇晃不洒,轻轻放上一把勺子,托得稳稳的不往下沉,双皮奶就算做成了。
“好厉害!”春草目瞪口呆,无论如何不能理解,牛奶加上蛋清竟然就能变成这样。
花明把几个碗放到窗边,让风吹凉,再在顶上添几勺蜜红豆,向春草道:“一会儿你给老爷夫人,二少爷和小姐,各自送一碗,余下的你们分了吃吧。”
“谢谢少奶奶!”小丫头伶俐道,看她自己端了一碗往外走,明知故问,“那大少爷的呢?您亲自送去呀?”
“多话。”花明假意瞪她一眼,捧起碗轻快地走了。
推开房门的时候,迟雪正在桌边埋头鼓捣着什么,听见动静,抬头向她一笑,“你来了,快坐。”
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