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第11章 川味火爆兔（第1页）

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自贡、成都、重庆火爆兔的作法

火爆兔是一道以兔肉为主料的川菜，以其鲜香麻辣的口感而闻名。以下是自贡、成都、重庆等地火爆兔的详细做法：

**自贡鲜锅兔**

**材料：**

-

兔肉（500克）

-

二荆条青椒、小米辣（适量）

-

仔姜（适量）

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郫县豆瓣（适量）

-

大蒜（适量）

-

花椒（适量）

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料酒、盐、白糖、酱油、红薯粉、鸡蛋清（适量）

**步骤：**

1.

**处理兔肉：**

将兔肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2.

**腌制兔肉：**

在兔肉中加入盐、白糖、酱油、料酒、红薯粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.

**准备配料：**

二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝，郫县豆瓣剁细，大蒜切末。

4.

**过油：**

热锅加油，烧至七成热，下兔肉翻炒至断生变白，捞出备用。

5.

**炒制底料：**

锅中留油，加入郫县豆瓣、花椒、大蒜、辣椒，小火煸炒出红油。

6.

**加入配料：**

下仔姜丝炒香，再加入青椒段，翻炒均匀。

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