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第11章 川味火爆兔（第3页）

6.

**收汁：**

打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠即可。

####

**重庆火爆兔**

**材料：**

-

兔肉（500克）

-

美人椒（适量）

-

青花椒（适量）

-

大蒜（适量）

-

泡姜、泡辣椒（适量）

-

豆瓣酱（适量）

-

料酒、盐、鸡精（适量）

**步骤：**

1.

**处理兔肉：**

兔肉切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2.

**准备配料：**

美人椒切段，泡姜、泡辣椒切碎，大蒜切末。

3.

**炒制底料：**

热锅加油，放入青花椒、泡姜、泡辣椒、大蒜，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

4.

**炒兔肉：**

加入兔肉翻炒至变色。

5.

**焖煮：**

加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮10分钟。

6.

**调味：**

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