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济南经典菜（第2页）

**烹饪步骤**:

1.

鱼去鳞、去内脏，拔去腥线，清洗干净。

2.

在鱼身两面打上花刀，用鸡蛋和淀粉调成面糊，均匀裹在鱼身上。

3.

油温七成热时，将鱼下锅炸至外脆里嫩。

4.

用清水、白糖、陈醋、酱油、淀粉调成芡汁，熬制浓稠后浇在鱼身上。

-

**注意事项**:

糖醋汁的调制要酸甜适中，确保与鱼肉的味道相得益彰。

**色香味体验**:

-

**色**:

色泽金黄，外皮酥脆。

-

**香**:

香气四溢，酸甜味扑鼻。

-

**味**:

外焦内嫩，酸甜可口。

###

3.

爆炒腰花

**制作方法与烹饪技巧:**

-

**食材选择**:

选择新鲜的猪腰子，要求无异味，质地紧实。

-

**烹饪步骤**:

1.

腰子去筋膜，切成薄片，用料酒、淀粉抓拌均匀。

2.

起锅烧油，油温五成热时，将腰花滑油备用。

3.

另起锅烧油，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味，再放腰花和配菜。

4.

加入生抽、食盐、白糖、淀粉调成的料汁，大火收汁。

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