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第69章 静止状态（第3页）
他带回来一挂猪大肠，专门为南易准备的，等他到来后一起处理，然后共同制作九转大肠。
雯丽打开了大门，看到何宇柱手里拿着东西，问道：“这是什么？”
“这是猪大肠，南易一会儿会过来，由他来做九转大肠。
我们一起研究鲁菜。”
何宇柱解释道：“等他到了再处理，现在找个盆子泡着，等他来了再收拾。”
“好！”
雯丽连忙去找盆子接水。
二十分钟后，南易匆匆赶到，进门后感叹道：“你岳父家的院子真好啊！”
“真是清静！”
何宇柱也觉得虽然面积不大，但文家能有这样的小院子也很正常。
文先生早在解放前就是中学教师，一直到退休，有这么一个住处合情合理。
在那个时代，像文先生这样的教育工作者，工资水平通常很高，例如大学教授的月薪可以达到数百银元，那时银元的购买力非常强。
这时候，南易开始准备食材，问何宇柱：“你打算怎么处理大肠？”
“全部洗干净内脏，只留下外面的肠壁。”
作为现代人，何宇柱对大肠内部的脂肪没兴趣。
“这样不会少了一些风味吗？”
南易有些担心。
“你按照我的方法试试，我们先做个样品，掌握制作过程。
如果味道不足，你可以留一些原料带回家调整。”
何宇柱补充说：“如果你更喜欢浓郁的味道，就留一部分吧。”
“不用了，我在这里坐好就行。”
南易摇了摇头，“那我就彻底清理一遍。”
随后，两人分工合作，何宇柱完成自己的部分时，南易也恰好把大肠处理好了，并开始下一步。
这次，何宇柱只是静静地看着南易每一步的操作，仔细思考材料的选择、比例和火候控制。
等菜做好了，直接端上桌。
何宇柱简单解释了这道菜，大家寒暄了几句便开始用餐。
何宇柱先尝了一口九转大肠，品了一会说：“我觉得火候还可以更大些。”
南易也尝了一口，点了点头说：“确实不如雅和居的水准。
可能是今天我们赶时间做快了。
柱子，你觉得应该怎么做改进？”
“吃完饭再说吧。”
何宇柱没有立即详细讨论，南易也理解，因为他们确实需要时间逐步磨合。
他们继续享用晚餐，南易对何宇柱高超的厨艺佩服不已——即使是普通的家常便饭，从外观上看也非常精美，这是他在日常家庭烹饪中从未特意追求的细节。
一个好厨师总是要注重菜肴的颜色、香气和味道。
餐后，二人来到院子里坐下，何宇柱递给南易一根烟。
南易真心赞叹：“柱子，你太厉害了。”
从小受到家庭环境的影响，加上自己努力钻研，技艺自然会提升。
何宇柱分享了他的经验，同时谈到了自己对九转大肠的做法的看法：“我认为首先应该用热水焯去血沫，然后使用压力锅煮到肉质酥软但不散烂……要做到外表焦脆、内部嫩滑，五味俱全，且要保留一些特有的鲜味，去腥时可以用黄酒。
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