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想吃最好吃的酸豆角和老干妈炒饭么？就那个炒饼摊儿，谁都不如他做的好吃。那是怎样的一种景象？沈小甜悠然神往。每当路灯亮起的时候，整条街上只有一个小小的炒饼摊儿是最热闹的地方，那么小，却犹如一只入林的凤鸟，压制了所有庸碌的燕雀。人们因为最纯粹的味道汇聚而来，路过各种派系的餐馆，来吃一份小小的炒饼，只有这个小小的摊子锅灶是热的，翻腾的菜香里弥散着胜利者的宣告。眯着眼睛想一下，都仿佛带着一种武侠小说里的江湖浪漫。沈小甜喝了一口水。“不到……不到半个月，好几家店自己查了自家店门口的监控，硬是把那两个人找出来了，是上面写字楼底下的一家小摊儿的人，根本不是我们这条街上的。”黄酒更委屈了。沈小甜努力让自己的笑容不要显得特别幸灾乐祸。“那后来呢？”“后来就没事儿了呗，我们脑子抽了才再去找陆哥的麻烦，大杨和小营两个都喜欢研究厨艺，这俩货就逼着我去跟陆哥套近乎，我那时候就开始叫他哥了。“再后来过了一年多，大爷突然退休不干了，我们还吓了一跳，生怕陆哥去顶了那个摊儿，没成想，陆哥没这么干……”小营在一边儿笑了一声，说：“那年陆哥应该就去上海砸别人场子了。”砸场子？还砸去了上海？陆辛他又干了什么事儿呀？沈小甜瞪大了眼睛想继续听，却看见陆辛站了起来，伸了个懒腰说：“子龙脱袍是吧？有新鲜黄鳝么？”“有有有！”见陆辛决定露一手，师兄弟三个人的眼睛都亮了，也不接着讲故事了，一个跟着一个，溜着陆辛的屁股后面往厨房走。“陆哥，我给你洗菜！”“陆哥！我这儿还有鸡，百鸟朝凤您来一个？”“陆哥陆哥……”沈小甜也跟着进了厨房，看见陆辛在案台前面站定，穿上了一个黑皮围裙。“你还想吃什么？”他问沈小甜。沈小甜笑容甜甜地说：“我想吃炒饼，就是你逼着别人店都开不下去的那种。”正好大杨端来了一盆黄鳝，陆辛从里面挑了一条出来，只见他挑了一把菜刀，往下一甩，刀尖儿牢牢地把还活着的黄鳝钉在了案板上。沈小甜根本看不清他手上的动作，只觉得他的两只手好像拉住了什么东西，往下一扯，足足半米长的黄鳝，那一整张的皮就被他撕了下来。“看，这就是子龙脱袍。”他对沈小甜说。“嗯。”沈小甜抬起一只手，手指半遮着自己的嘴，遮住了上扬的嘴角，“脱得很帅。”“你快点帅帅地给我做炒饼吧。”她并没打算放过自己仿佛在害羞的课代表。油旋儿黄酒买了炒饼回来的时候，子龙脱袍刚好出锅，他就是卡着点儿回来的。除了脱皮之外，黄鳝还要被剃骨去头，然后切成丝，再用蛋清淀粉上浆，沈小甜在一旁录视频的时候就在想，这里其实是个复习要点。上浆意味着追求鳝鱼肉质的滑嫩，蛋清调制淀粉的目的也是考点。除了鳝鱼的处理之外，其余的步骤倒是没什么了，不过是滑熟辅料再爆锅重炒之类的，沈小甜涨了不少正处于“看山不是山，看水不是水”的境界，知道了步骤原理，明白了烹饪基础操作，又看不懂陆辛时间火候把控之精妙，只是沐浴着烹出来的香气如实拍下视频。倒是大杨一直在旁边儿激动，他一激动就跟小营说湖南话，沈小甜听着费劲，略觉得有些耽误了自己拍课代表。子龙脱袍当然好看，穿着围裙的课代表也十分好看呀。用冬菇、冬笋炒出来的鳝鱼丝是鲜嫩爽滑的口感，入嘴就觉得所有的味蕾都被赋予了新的生命力，不曾体味的滑、不曾体味的爽都成了一场令人愉快的全新体验。沈小甜吃着心驰神往，黄酒也是嘴里不停发出意味着享受的怪声，有点像头牛，大杨和小营两个简直像是朝圣，吃一口品一口，品完了还要“吧啦吧啦”夸上好几句，然后再像是做好了心理建设一样，再去来这么一轮。沈小甜觉得他们这样挺好的，能少吃一点。陆辛只吃了一筷子“子龙脱袍”，自我评价是：“几年没做，手感有点生，勉强吧。”野厨子您这个评价也真是太勉强了。刷洗了一下炒锅，擦掉里面的残水，陆辛开始切大头菜。所谓炒饼，炒的就是北方最常见的烫面烙饼，温水和面，揉成面团擀成饼，烙成了两面儿金黄之后再切成饼丝。“往面里掺水的时候，水越热，面越软，要是水烫手，那面基本上就没啥筋性了。”

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