看着盆里一坨肉色物体,白亦庆幸墨烨看不到她的做菜过程,否则这家伙肯定会挑食。
此时螃蟹的清香已经从蒸笼里挥散开来,白亦看了下时间,决定先去调螃蟹的蘸汁。
生姜、蒜末、醋、料酒、生抽……小小的一叠蘸汁里汇集了十几种调料,这可是白亦多年总结下来最适合她口味的蘸汁。
至于适不适合墨烨口味?她想想在墨烨那碟蘸汁里加了几个特辣小米椒,这应该不会不合适了。
掀开蒸笼盖子,一股热气铺面涌来,伴随着螃蟹的香气,白亦似乎已经品尝到螃蟹那白嫩的肉澄黄的蟹黄了。
扒拉出两只,另外两只先留在蒸笼里,白亦搬出小板凳和小桌子,带上手套,准备好工具,开始一项艰苦的工程。
挑蟹肉。
首先,把蟹盖打开。
一大块固体的蟹黄就映入白亦眼帘。
糟糕,第一步好像就进行不下去了,她好想大口咬下去啊。
暗暗咽下口水,白亦看了眼祭坛里的墨烨,算了,要忍住,那个大魔王不知道什么时候会看过来,要是被看到就不好了。
拿出小银勺将大块的蟹黄抠下放进碟子里,蟹鳃、蟹胃、蟹心、蟹肠这些都不能吃,通通扔掉。
再用小剪子将螃蟹的几只脚剪下,接下来就是细致活了。
白亦一旦专心进入到某件事,那诱人的香味也被她暂时屏蔽。
最后,看着一碟黄一碟白的两碟蟹肉,白亦伸了个大大的懒腰,就这么两小碟东西竟然花了她半个多小时,可真不容易啊。
不过看着战果,白亦还是充满了成就感。
拿着蟹肉回到案板那,白亦先烧起一个锅子,里面加入高汤,等汤烧开的时间刚好可以用来搓丸子。
白亦第一步就在手上抹上少许油,防止等下肉沾手,然后抓起一团差不多大小的肉馅左右手相互交替来回用力摔打六次,排出肉馅里的空气,再用拇指在中间戳出一个小孔,加入少量蟹肉,继续轻摔两次搓成丸子样。
白亦以前看过这道菜的做法,其实很多菜谱里都是把螃蟹作为一个点缀使用,但某次她试了将蟹肉加进去后……
这道改良版的蟹黄狮子头就这样沿袭下来,她手脚麻利,在高汤烧开的同时刚好也把所有丸子搓好。
一个个丸子被白亦推进锅里,很快变色,白亦等锅中再次沸腾后盖上锅盖将火调成小火。
随后到另一边去洗小菜心,这等下也要加到这锅汤里,毕竟光吃肉还是有点腻,配上吸饱了高汤的菜心刚刚好。
四十分钟后,白亦将菜心加入锅中继续炖煮五分钟,关火,出锅。
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