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第17章 筠连椒麻鸡（第3页）

将撕好的鸡肉放入调好的调味汁中，浸泡30分钟，使其充分入味。可以根据个人喜好，加入一些香菜段、葱花和花生碎，增加口感的层次。

5.

**装盘与点缀**

-

**装盘**:

将浸泡好的鸡肉捞出，整齐地码放在盘中。

-

**点缀**:

在鸡肉上撒上一些香菜段、葱花和花生碎，淋上少许调味汁，最后再撒上一些青花椒和红辣椒段，增添色彩和香气。

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第三章：烹饪技巧详解

1.

**花椒与辣椒的处理**

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**青花椒**:

青花椒的香气和麻味是筠连椒麻鸡的灵魂。可以用干净的锅小火炒香青花椒，然后用擀面杖碾碎，或者直接用青花椒油。

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**红辣椒**:

红辣椒的辣味和色泽是筠连椒麻鸡的重要组成部分。可以将红辣椒剪成段，用油炸香，或者用辣椒粉。

2.

**调味汁的调制**

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**酱油**:

选用优质的生抽和老抽，比例为2:1。生抽提鲜，老抽上色。

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**醋**:

醋的加入可以中和麻辣的刺激，增加菜肴的层次感。选用米醋或香醋，量不宜过多。

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**糖**:

糖的加入可以调和味道，使麻辣更加柔和。

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**鸡汤**:

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