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湘菜长沙情（第2页）

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食用油：适量

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淀粉：1汤匙（用于腌制猪肝和腰花）

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**制作步骤**

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1.

**准备猪肝和腰花**

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**处理猪肝**:

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猪肝洗净，切成薄片（约3毫米厚）。

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将切好的猪肝放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐和1汤匙淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

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**处理腰花**:

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猪腰对半剖开，去掉中间的白筋（这是腥味的来源）。

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将处理好的猪腰切成腰花（十字花刀），然后切成小块。

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将切好的腰花放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐和1汤匙淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

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2.

**处理辣椒和豆豉**

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**切辣椒**:

青辣椒和红辣椒洗净，去蒂，切成细丝或斜片。如果不喜欢太辣，可以去掉辣椒籽。

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**处理豆豉**:

干豆豉用清水冲洗一下，去除杂质和多余的盐分，然后用清水浸泡10分钟，捞出沥干，稍微切碎。

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3.

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