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长春夜市大排档（第5页）

**配料**:

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大蒜：3-4瓣（捣成蒜泥）

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香菜：适量（切碎）

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辣椒油：适量（可选）

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烹饪步骤

1.

**准备食材**:

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将酸菜用清水冲洗两遍，挤干水分，切成细丝。

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五花肉切成薄片，备用。

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血肠切成厚片，备用。

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猪肝和猪肺（如果使用）切成薄片，用清水浸泡去除血水。

2.

**焯水**（约10分钟）:

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锅中加入适量清水，放入五花肉片，加入1片姜和1汤匙料酒，焯水去腥。水开后煮约2-3分钟，捞出五花肉，沥干水分。

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血肠、猪肝和猪肺也分别焯水，去除杂质和腥味。

3.

**炖煮酸菜**（约40分钟）:

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锅中加入适量清水，放入焯过水的五花肉片，加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶。

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水开后，转中小火炖煮约20分钟，让肉香充分释放。

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加入切好的酸菜丝，继续炖煮约20分钟，使酸菜充分吸收肉汤的香味。

4.

**加入血肠等**（约10分钟）:

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酸菜炖煮至入味后，加入血肠片、猪肝片和猪肺片。

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调入适量盐、酱油和胡椒粉，轻轻搅拌均匀。

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