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红焖羊蝎子（第4页）

4.

**调味**：加入适量的盐、酱油、料酒等调味料。

5.

**出锅**：炒至小菜心熟透，即可出锅装盘，享用这道健康养生的绿色佳肴。

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第十八章：焦溜腊八蒜肥肠——酸辣开胃的美食佳肴

焦溜腊八蒜肥肠是一道以腊八蒜和肥肠为主的美食佳肴。相传在古代，一位商人为了在长途跋涉中保持体力，特意创制了这道菜。他将腊八蒜的酸辣与肥肠的醇厚结合，使得这道菜不仅开胃，而且营养丰富，成为了商旅途中的美味。

**烹饪制作方法：**

1.

**选材**：选用新鲜的肥肠和腊八蒜，肥肠要求干净无异味，腊八蒜要求酸辣适中。

2.

**处理**：将肥肠洗净切段，焯水去除异味，腊八蒜切碎备用。

3.

**炒制**：锅中放油，先炒香腊八蒜，再加入肥肠段翻炒。

4.

**调味**：加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调味料。

5.

**焦溜**：将肥肠炒至外皮微焦，腊八蒜炒出香味。

6.

**出锅**：焦溜腊八蒜肥肠即成，即可上桌享用这道酸辣开胃的美食佳肴。

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第十九章：红焖羊蝎子——冬日暖身的滋补佳肴

红焖羊蝎子是一道在寒冷季节特别受欢迎的滋补菜肴。相传在古代，一位牧羊人在冬日里为了保持体力，特意创制了这道菜。他将羊蝎子与多种香料和调料一起焖煮，使得这道菜不仅滋补，而且味道醇厚，成为了冬日暖身的佳肴。

**烹饪制作方法：**

1.

**选材**：选用新鲜的羊蝎子，要求肉质鲜嫩，骨髓饱满。

2.

**处理**：将羊蝎子洗净，焯水去除血沫和异味。

3.

**炒制**：锅中放油，先炒香葱姜蒜和各种香料。

4.

**焖煮**：加入羊蝎子，加入适量的酱油、料酒、糖、八角、桂皮等调料，加入适量的水，小火焖煮至肉质酥烂。

5.

**出锅**：撒上葱花，即可上桌享用这道冬日暖身的滋补佳肴。

老李通过这些故事和详细的烹饪方法，不仅让食客们品尝到了美食，还让他们感受到了每道菜肴背后的文化和历史。在老李小酒馆里，美食与故事交织，让人回味无穷。

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