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麻辣蛤蜊香锅（第2页）

4.

锅中留底油，加入山药片翻炒，再加入炒好的虾仁，快速翻炒均匀。

**调料时机**：盐、料酒、胡椒粉在腌制虾仁时加入，炒制时根据口味调整。

香辣葱爆蛤肉

**选材技巧**：选用新鲜的蛤蜊和葱。

**切配技巧**：蛤蜊清洗干净，葱切段。

**加工步骤**：

1.

蛤蜊焯水去泥沙。

2.

锅中加油，爆香葱段，加入蛤蜊快速翻炒。

3.

加入适量的盐和料酒，炒至蛤蜊壳开。

**调料时机**：盐和料酒在炒蛤蜊时加入。

###

红烧黄鱼

**选材技巧**：选用新鲜的黄鱼。

**切配技巧**：黄鱼去鳞去内脏，清洗干净。

**加工步骤**：

1.

黄鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2.

锅中加油，将黄鱼煎至两面金黄。

3.

加入葱姜、酱油、糖、料酒和适量水，小火慢炖至入味。

**调料时机**：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入，其他调料在炖鱼时加入。

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酥炸玉筋鱼

**选材技巧**：选用新鲜的玉筋鱼。

**切配技巧**：玉筋鱼清洗干净，切成小段。

**加工步骤**：

1.

玉筋鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2.

裹上一层淀粉。

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