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第27章 富顺（第4页）

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技巧与注意事项

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**点豆花**：胆水的量要控制好，过多会使豆花变老，过少则不够凝固。点豆花时需耐心观察豆花的凝结状态。

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**豆花口感**：豆花的嫩度可以通过压实的力度来调整，轻压则嫩，重压则老。

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**蘸水调味**：蘸水的辣度和香味可以通过调整辣椒和香料的比例来控制，豆油的使用是关键，能提升整体风味。

通过以上步骤和技巧，您可以制作出地道的富顺豆花，体验其独特的口感和风味。

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狮市镇十香鱼的详细介绍

狮市镇十香鱼是四川省富顺县狮市镇的传统名菜，属于非物质文化遗产，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是对这道菜的详细介绍：

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1.

鱼的种类与来源

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**鱼的种类**:

十香鱼通常选用鲤鱼作为主要食材。鲤鱼因其肉质细嫩、味道鲜美而被广泛用于烹饪。

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**鱼的来源**:

狮市镇位于沱江流域，水质优良，适宜鱼类生长。因此，狮市镇的十香鱼多采用当地生态养殖的鲤鱼，确保鱼的新鲜和品质。

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2.

鱼的大小

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**鱼的大小**:

最佳的十香鱼重量约为1.5斤（约750克）。这个大小的鱼既能保证肉质的细嫩，又能充分吸收调料的味道。

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3.

烹饪方法

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**准备**:

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选用新鲜的鲤鱼，去鳞、去内脏，保持鱼体完整。

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将鱼清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要去除干净，以去除腥味。

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**油炸**:

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在锅中加热适量的油，待油温达到七八成热时，将鱼放入锅中炸至两面金黄。这样可以锁住鱼的水分和鲜味。

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