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老街苍蝇馆子招牌菜（第2页）

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步骤

1.

**处理食材**：

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**小螃蟹**：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。

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**小虾**：去掉虾线，清洗干净。

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**小杂鱼**：去鳞、去内脏，清洗干净。

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**豆腐**：切成2厘米见方的小块。

2.

**油炸过程**：

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**热油**：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170c左右。

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**炸小螃蟹、小虾、小杂鱼**：

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先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。

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**注意**：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。

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**炸豆腐**：

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将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3.

**炖煮过程**：

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**热锅凉油**，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。

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加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。

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倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。

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加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。

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