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过年也要露一手（第3页）

继续蒸5分钟，让剁椒的香味充分渗入鱼头。

7.**出锅装盘：**

将蒸好的剁椒鱼头取出，撒上葱花，即可享用。

**烹饪技巧：**

-鱼头要新鲜，蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。

-剁椒酱的炒制是关键，要炒出香味，但不能炒糊。

-蒸制过程中，可以根据个人口味加入一些豆豉或辣椒油，增加风味。

老刘听完，笑着说道：“这下我心里有底了，回去就给我孙子做剁椒鱼头。”

糖醋系列的精髓

老孙对糖醋系列的菜情有独钟，但他总是调不好糖醋汁的比例。我决定帮他解决这个问题。

**糖醋汁的黄金比例：**

-糖3份

-白醋2份

-生抽1份

-番茄酱1份

-盐适量

**制作步骤：**

1.**调制糖醋汁：**

取一个小碗，加入糖、白醋、生抽、番茄酱和少许盐，搅拌均匀，直到糖完全融化。

2.**炸制排骨里脊带鱼鲤鱼：**

根据不同的食材，选择不同的炸制方法。例如，糖醋排骨需要先煮熟再炸，而糖醋鲤鱼则需要先炸至金黄。

3.**炒制糖醋汁：**

锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热，不断搅拌，直到汤汁变得浓稠。

4.**炒制菜肴：**

将炸好的食材倒入锅中，快速翻炒，让每一片食材都裹上糖醋汁。

5.**出锅装盘：**

将炒好的糖醋菜肴盛出装盘，即可享用。

**烹饪技巧：**

-糖醋汁的比例是糖醋系列菜的灵魂，要严格按照比例调制。

-炸制食材时，油温要控制好，炸至金黄即可。

-炒制糖醋汁时，要小火加热，不断搅拌，以免糊锅。

老孙听完，恍然大悟：“原来糖醋汁的比例这么重要，我之前总是凭感觉调，难怪味道不对。”

老母鸡汤的奥秘

最后，我开始教老黄做老母鸡汤。这道菜的关键在于火候和调料的搭配。

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