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老李年夜饭菜普2（第3页）

然后，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和盐调味，接着加入适量的清水，用小火慢炖，炖煮的时间大概需要

1-2

个小时左右，这样可以让五花肉充分吸收汤汁的味道，并且变得软烂。

*

最后，加入一些冰糖，大火收汁，这样可以让红烧肉的颜色更加红亮。”

**6.

关于“金凤脆皮文昌鸡”中鸡的处理**

陈嫂子：“老李，这文昌鸡怎么才能烤得外皮酥脆啊？”

老李：“这文昌鸡要烤得外皮酥脆，有几个要点：

*

首先，要选择新鲜的文昌鸡，并且要将文昌鸡清洗干净，去掉内脏和杂质。

*

然后，将文昌鸡放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制一个小时左右，这样可以让鸡肉更加入味，并且可以去除腥味。

*

接着，将腌制好的文昌鸡放入烤箱中，烤箱温度要设置在

200

度左右，烤

30

分钟左右，这样可以让鸡肉熟透，并且可以让鸡皮变得酥脆。

*

最后，在鸡皮上刷上一层油，这样可以让鸡皮更加金黄酥脆。”

**7.

关于“年糕炒青蟹”中青蟹的处理**

老王头：“老李，这青蟹怎么炒才能入味啊？”

老李：“这青蟹要炒得入味，有几个要点：

*

首先，要选择新鲜的青蟹，并且要将青蟹清洗干净，去掉内脏和杂质。

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然后，将青蟹放入沸水中焯水，焯水的时候可以加入一些料酒，这样可以去掉蟹腥味。

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接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入青蟹块翻炒均匀。

*

然后，加入年糕片，继续翻炒均匀，加入生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味。

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