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郑州大排档（第4页）

**烹饪方法**

**选材**：

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小龙虾：选用鲜活的小龙虾，个头均匀，虾壳光亮。

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调料：干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶。

**步骤**：

1.

**处理小龙虾**：

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将小龙虾放入清水中，加入适量盐和醋，浸泡30分钟，让其吐出体内的泥沙。

-

用刷子将小龙虾腹部和腿部刷洗干净。

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剪去虾头的前部，去除虾胃和虾腮，保留虾黄。

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抽去虾线，备用。

2.

**炒制**：

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热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

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加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

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放入处理好的小龙虾，翻炒均匀。

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加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。

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翻炒均匀后，加入适量清水，没过小龙虾。

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盖上锅盖，大火煮沸后，转中小火焖煮15-20分钟。

3.

**收汁**：

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打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠。

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撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。

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