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他这么一说，沈小甜立刻明白了，她今天可是已经看见了无数“武则天的规矩”，可真有点儿受不了了。于是，她只是微笑。笑得孙光头没了脾气。陆辛开始点菜了：“牡丹燕菜来一个，这是你最拿手的，再要一个酸汤焦炸丸子，虎皮扣肉，洛阳熬货……浆面条我们早上吃过了，你就上个炒饭吧。”孙光头还不愿意，磨磨蹭蹭走出房间，又探头回来对陆辛说：“那我给你带子上朝呗？陆哥？”被陆辛果断拒绝了。“带子上朝就是他们这个水席上菜，是一个大菜再带两个，说是就是……”“好意头对吧。”陆辛笑着点点头。经过这一天历史文化的熏陶，我们的小甜老师已经会自己抢答了。洛阳水席最大的特点就是素菜荤做，比如那个牡丹燕菜，主材是白萝卜的丝儿，经历过久泡之后拍一层干粉，再上锅蒸成透明的丝缕，最后过凉水变得根根分明，看着有些像泡发后的燕窝。上面繁琐的步骤对这道菜来说不过是小小一部分，再把处理过的香菇、冬笋、火腿、鸡丝、牛肉、黄瓜间隔铺开在萝卜丝上面，中间插着鸡蛋做的“牡丹花”，上锅一起蒸完，还要倒入熬炖了三天的高汤，让萝卜吸收其中的味道。“这菜啊，萝卜是提前弄好的。”陆辛吃了一口，对沈小甜说：“这是蒸熟了之后的萝卜放在冷库里，吃的时候现调制的，不过也没办法，这菜太麻烦了。”野厨子摇摇头，又说说：“你这菜啊，古代的时候更麻烦，蒸完了晒晒完了蒸，就为了一口萝卜。”萝卜是脆的也是软的，还有点儿清甜味道，跟浓厚的汤底融为一体，就是吃起来你完全想不到它是萝卜。沈小甜看着这个菜，脸上渐渐起了笑容。“果然。”她对陆辛说，“洛阳这个地方到处都能看见渗透压的应用！”陆辛的手又痒了，最后他挠了挠自己的头，鲤鱼焙面“也不知道今天能不能上课啊。”一大早，付晓华打着哈欠坐在了工位前面，一面给昨天的工作扫尾，一面趁着还没上班，打开了微博。从“小甜老师”开始她的“美食化学”系列以来，都是每四天更新一次视频，算起来应该是昨天更新的，结果昨天付晓华正好出外勤不用在办公室打卡，早早跑到友商公司门口――的早餐店里等着刷更新，却没等到。要不是她昨天也吃到了自己觊觎已久的牛丸米粉，她可就要闹了！“有时候我还真该出去走走。”付晓华自言自语。“那么多好吃的，得自己用嘴去吃才过瘾。”作为一个每天回家就摊在床上的社畜，付晓华每个月总有那么次会不想一直宅在家里。当然，也就是想想。时间九点过两分，她一刷新，还真看到了小甜老师新发出来的微博。“洛阳的牡丹燕菜有一句话，叫‘素菜荤做’，赋予萝卜丝肉汤的鲜美味道。这一句话里，就包含了我们今天要讲的重点，渗透。”“……为什么做菜的时候萝卜丝要铺上干粉，为什么传统做法里还要把萝卜丝进行晾晒，为的就是降低萝卜里面的水分，让它能够更好地从汤汁里吸取味道。”牡丹燕菜……要不是小甜老师说，付晓华绝对想不到这居然是一道萝卜菜，妈呀，之前听说那个开水白菜就已经挺吓人了，这个菜居然也不差啊！“类似的做法在酸辣焦炸丸子里也是一样的，油炸能够让丸子表层失水，而所谓焦炸从化学层面来说不就是让丸子尽可能地失去原本的水分，来拥抱汤汁么？”付晓华饿了，这个焦炸丸子看着有点儿像他们工作餐里偶尔会出现的所谓“狮子头”，可这个名字一读出来，她就觉得自己的味蕾受到了严重的刺激。“为了让一种食材在烹饪过程中更好地获取味道，人们经常会提前对他们进行干燥处理，比如据说难以入味的茄子，就可以在烹饪之前先用盐去掉里面的部分水分，当然在这个过程中，茄子也是受到了‘腌渍’。炸茄条从付晓华的面前飘过，被裹上了一层薄薄的酱汁，付晓华吞了一下口水。她今天早上还是有所防备的，包里装了一个从便利店买的三明治，口水滴答地咬了一口，她默默地说：“这个面包做的这么干，是不是就为了更好吸收我的口水？”“……生活中的化学从来不是独立存在的现象，一个简单的动作里可能存在无数的化学原理，甚至，某一道菜烹饪方法的演进，都可能是对某个化学现象的不断追求。鲤鱼焙面里的面条原本是水煮的，为了让面更好地‘入味’，逐渐变成了油炸后失去水分的面。”

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