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湘菜紫苏情（第5页）

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姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成段，紫苏叶洗净备用。

3.

**煎鱼头：**

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热锅放油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。

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将腌制好的鱼头放入锅中，中火煎至两面金黄。

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煎好后，将鱼头捞出备用

4.

**炖煮：**

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在锅中加入适量清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

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加入生抽、白胡椒粉、干辣椒段和少许盐。

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大火煮开后，转中小火焖煮约10分钟，让鱼头充分吸收汤汁的味道。

5.

**加入紫苏：**

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在焖煮的最后2分钟，加入紫苏叶，继续焖煮至紫苏香味四溢

6.

**调味与装盘：**

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根据个人口味调整盐的用量。

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出锅前撒上葱花，即可装盘。

**提示：**

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紫苏的加入是这道菜的灵魂，紫苏的香味能够很好地提升鱼头的鲜美。

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如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的用量，或者加入一些新鲜的小米辣。

这道湘菜紫苏胖头鱼，鱼肉鲜嫩，紫苏香味浓郁，是一道非常开胃的家常菜。

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